沸腾鱼作法(doc 11页)
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沸腾鱼作法(doc 11页)内容简介
沸腾鱼
主料:鱼片、蒜泥
辅料:辣子、鲜贝露、花生油
做法:
1 将鱼打成薄鱼片,用水涨、上浆。蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好(要好看些)带上一碟鲜贝露。
2 把花生油烧制冒青烟,到入一耐高温的容器里,放入整的干辣子加盖,与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动,直到鱼片熟即可。
可能有不同的叫法和做法,我这也是一种
“水煮鱼”,只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权。
“水煮鱼”起源于重庆渝北地区,距今也只不过十几年的历史。发明这……
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