泡菜的制作(doc 4页)
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泡菜的制作(doc 4页)内容简介
不切开白菜,整棵腌渍后将调料馅涂抹在白菜叶层间的冬季泡菜,是最普遍食用的泡菜。虽然同样是辣白菜,但每个地区都各有特色。根据气候的不同,分为寒冷的北部地区和温暖的南部地区。北方的泡菜清淡、不辣,而南方地区的泡菜又咸又辣,没有汤汁。中部地区的泡菜咸淡适中,且有适量的汤汁。北部地区的泡菜不添加过多的调料馅,但制作的调料比较浓,分散性的涂抹在白菜叶层间;中部地区加充足的生萝卜丝,添加在每一层白菜叶间;南部地区则将浓浓的鱼虾酱汁和糯米糊涂在整棵白菜上。……
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