我国白酒工业科研和技术的发展(doc 19页)

１　生物工程技术的研究
２　酿酒发酵机理的研究
３　白酒香味成分剖析
４　生产工艺的改革与创新
５　白酒贮存研究
６　制曲专业化
７　新型白酒的发展
８　低度酒的生产与发展
９　相关产业的发展

 

２００２年以来，根据国家统计数据，规模以上企业的白酒产量基本处于略有下降的较为稳定状态。２００２年全国白酒产量为３６０万ｋＬ，２００３年为３４１万ｋＬ，２００４年为３２３万ｋＬ。高、中、低档白酒产量和利润分别呈“金字塔”和“倒金字塔”型趋势。高档白酒的产量比例较小，约为２０ ％，但创造的利润却最大，约占５０ ％；中档白酒的产量和利润均为３５ ％；低档白酒产量最大，但利润却最小[１]。产品结构也符合国家对白酒产业的政策要求，低度酒约占７０ ％，新型白酒的产量在白酒中约占到７０ ％，且产品有向中高档转化的趋势。浓香型白酒占７０ ％，清香型占１５ ％，酱香、兼香、其他香占１５ ％。
　　中国白酒发展的真正动力是科学技术的进步，２０世纪８０～９０年代最快，９０年代中期达到顶峰。而真正的大发展，是以名优白酒的进步为代表，“科学技术是第一生产力”在名优酒的发展中得到了充分的体现。中国白酒依靠科技进步，在各个领域取得……

..............................