零餐服务工作流程(doc 3页)

零餐服务工作流程内容提要：
　  零餐服务是指餐厅为接待零散客人而进行的服务工作。这是一项具体而复杂的工作。
　　具体 : 零餐服务有完整的服务规范，包括先后依次安排的服务工作步骤、一定的服务程序和一系列服务标准要求。
　　复杂 : 零餐服务会遇到从最简单的零售小吃到与酒席筵会相 当的顾客需求。从餐厅讲，客人的要求有不可预见性，常会给服务 工作造成一定困难。从就餐顾客的心理讲，有各种不同的需求，有时甚至让人觉得特别。这时，服务员改变服务程序反而会使顾客满意。
　　一、零餐服务的特点
　　宾客多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错，这些就是零餐服务工作的特点。
　　由于零餐服务是餐馆、酒店最普通、最经常、最大量的日常工作，是餐厅服务的主要环节，所以做好零餐服务工作是很重要的。
　　零餐服务包括早餐、午餐、晚餐等每个饭时。每一饭时又可能会连续接待几批顾客，而需要 " 翻台 " 。 " 翻台 " 是指一批顾客用完 餐，服务员即清理餐台，并安排另一批顾客就餐的过程。 " 翻台 " 是餐饮业的行业专用语。

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