酒店餐饮部鲜活原料管理制度(doc 2页)

酒店餐饮部鲜活原料管理制度内容提要：
  　1、 除鲜活原料外，所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批，由财务部经理，采购部经理认可，上报总经理同意后方可申购。
　　2、 一般原料采购由厨师领班报日采购，由部门经理认可后即可购买。
　　3、 鲜活原料原则上使用海鲜房原料，若有特殊要求则报采购部购买。
　　4、 领取食品原料必须按规定填写领料单，各部门领料必须由厨师长或厨师领班签字，各部经理批准。
　　5、 领取食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人根据领料单发货。
　　6、 若实际发货数量不足，须在领料单上注明实际领用数量，并由发货人及收货人共同签字认可。
　　7、 发完货后，必须由收货人验收并签字认可。

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