酒店中餐清洁卫生管理程序(doc 3页)

酒店中餐清洁卫生管理程序内容提要：
4.1 中厨部清洁卫生管理程序
　　4.1.1 厨房主管或负责人对所属厨房的卫生清洁负责，并进行卫生检查和监督工作;
　　4.4.2 根据卫生制度的要求、食品卫生“五四”制的标准，厨房、负责人或主管对所管辖岗位的生产人员的卫生操作进行不定时的检查，如发现不符合操作标准要及时纠正，如情况严重要对当事人进行扣罚;
　　4.1.3 对各类的加工器械：刀具、砧板、刨片机、绞肉机等，分岗线人员负责卫生管理，用后即清洗;
　　4.1.4 每天下班前，各岗线对使用后的用具、刀具进行清洁干净，并搞好所属地段范围的卫生;

 

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