冷盆间卫生标准(doc 1页)

冷盆间卫生标准内容提要：
(1)冷盆间人员必须二次更衣和进门更衣。
(2)冷盆专间操作前必须保持开启紫外线灯消毒20分钟。
(3)冷盆熟食实行按需定量，一市一烧，一市一配，隔夜熟食未经回锅不得供应。
(4)冷盆盛器专间专用，不得另作它用。
(5)冷盆间每天保持三盆水(消毒水、洗涤水、清水)，三块清洁抹布。
(6)每天熟食必须留样，保留24小时。
(7)专用冰箱要专人管理，专人检查。放入冰箱内物品须加盖或用保鲜膜包好。

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