中餐零点服务工作程序(doc 12页)

中餐零点服务工作程序内容提要：
一、餐前准备
　　(一)准备餐具
　　1、按照规定的数量领餐具。
　　2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
　　3、按餐具柜要求摆放餐具。
　　4、套筷子。
　　5、准备足够的玻璃器皿。
　　6、叠口布花。
　　(二)检查台面
　　1、检查桌、椅是否摆放整齐。
　　2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
　　3、补充胡椒盐和牙签(每个牙签盅放12根)。
　　4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
　　5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
    (三)整理工作柜
　　1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
　　2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
　　3、准备服务托盘。
　　4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
　　5、准备订单本和订单夹。
　　6、准备酒单和菜单。

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