某西式快餐公司的管理制度汇编(DOC 50页)

步骤1.清洁搅拌筒；
步骤1：刷地
步骤1：拔掉插头或开关电源
步骤1：清洁台面
步骤1：清洁过筛槽
步骤1：清理放架子的区域
步骤2.清洗浸泡搅拌筒；
步骤2：其它设备清洁
步骤2：拖干地板
步骤2：清洗墙壁及天花板
步骤2：移开食物
步骤2：过筛面粉
步骤3.拆开盖子；
步骤3：取下筛子
步骤3：清洁架子
步骤3：清理放鸡肉的区域
步骤4.清洗盖子及零件；
步骤4：清洗组件
步骤4：清洗零件
步骤5.清洗漏槽；
步骤5：清洗台面
步骤5：清洗垫圈
步骤6.擦拭架子及轮子；
步骤6：打开开关
步骤7.装上搅拌筒；
（1）保持水盆中有充裕的热水（140℉），至少1/4—3/4（每4小时检查一次）；
（1）冷冻库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在10℉或以下。
（1）冷藏库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在32-36℉。
（1）时常保持冰箱门关闭，防止冷气流失，在营运状态中温度必须维持在32-40℉；
（1）时常保持冷、热井盖子处于关闭状态，防止温度流失；
（1）时常保持前后门关闭，防止热气流失，在营运状态中温度必须维持在154-174℉；
（1）预热时间为30分钟，温度根据所炸产品温度标准而定；
（2）冷井温度应维持在33--36℉（如为开机预冷1小时）；
（2）如为开机预冷60分钟，标准温度为32℉。
（2）如为开机预热45分钟，标准温度为180±2℉。
（2）营运状态中，温度为165±10℉（如为开机预热1小时，温度设定在180±2℉）；
（2）预热前应先检查油标线及炸油是否合乎标准；
（2）如何决定烹炸：
（3）保证食品先进先出。
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