食堂标准化管理制度汇编(PPT 30页)

一、本食堂标准书的目的：
——为加强食堂管理工作，提高后勤服务质量，
满足员工就餐要求，确保食堂卫生和食品安全，特制定本制度。
二、适用范围：各子公司食堂
三、食堂人员职责：
1.食堂班长：
2.食堂厨师：
3.食堂厨工：
4.食堂账务
（1）负责对食堂的日常管理。
（2）负责对每日菜品质量的跟踪。
（3）负责每周根据生产计划进行预排班。
（4）负责监督对食堂食品原料的采购及验收。
（5）负责对各类食品原料及费用的核算，加强费用的控制
及节省。
（1）负责对饭菜的烹饪、搭配，协助食堂班长制定每周菜谱。
（2）根据次日菜品计划，开具所需原材料清单。
（3）按照公司伙食标准，尽量做到色香味，花样、品种多样化。
（4）保管好自己的物品和工具，烹饪完毕后将烹饪用具（锅、灶
台等）洗净、摆放齐整。
（5）根据实际所需情况，提报厨房之所有需购物品申请，以保证
食堂正常运转。
（6）每天及时开、关煤气、水电等能耗设施。
（1）菜品的清洗和配合厨师切配菜品，向用餐人员售卖饭、
菜。
（2）餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。
（3）厨房地面、墙面、灶台以及公共区域的清洁、整理。
（4）剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。
（5）为做到账物分离，食堂原料库管可由一名厨工兼任，
负责每日原物料领用，入库、出库管理，库房盘点记录等工作
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