食堂管理制度汇编(DOC 27页)

一、食品原料采购与索证制度
七、从业人员食品安全知识培训制度
三、食品添加剂使用管理制度
二、食品库房管理制度
二、每天由晨检人员填写好晨检表，
并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。
二十一、餐厨废弃物处置管理制度
五、从业人员晨检制度
五、学校疫情报告人发现传染病病人或传染病疑似病人时，
不得隐瞒、谎报或缓报。
五、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、
发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，
应立即脱离工作岗位待查明病因、
排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。
八、食品初加工管理制度
六、从业人员个人卫生管理制度
十、面食制作管理制度
十一、餐（用）具洗涤、消毒管理制度
十七、食品安全事件处置报告制度
十二、配餐间卫生管理制度
十五、供餐试尝制度
十六、预防食品中毒制度第三章学校食堂的卫生要求
第二章组织管理
第五条：食堂有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间及用餐场所等。
第五章食品采购及加工卫生要求
第八条：食堂和食品库房严禁存放任何有毒、有害物质以及与食品加工无关的物品。
第六条：食堂必须有易清洗材料建成的专用餐具洗涤消毒池。
第十一条：食堂禁止出售凉拌菜和四季豆。
第十九条：食堂炊事人员必须采用新鲜洁净的原料制作学生用餐。
第四章食堂从业人员卫生要求
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