乳品的基础知识（ppt 20）

1-1.牛乳与其他乳成分的比较
1-2.牛乳的成分1
1-2.牛乳的成分2
1-3.牛乳各成分含量
1-4.牛乳的物理性质
1-5.PH概念
1-6.折射率与乳脂肪
1-7.脂肪的分解
1-8.蛋白质
1-9.PH与蛋白稳定的关系
1-10.蛋白质氧化
1-11.热处理对乳的影响
第二部分:乳品加工的基本知识
2-1.乳的分泌1
图1
乳的分泌2
乳的分泌3
2-2.手工挤奶
2-3.机械挤奶1

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