超市生鲜管理手册(DOC 29页)

（1）加工制作人员不小心撞伤或者有伤口时须包扎处理，不可以再进行加工制作。
（1）工作服干净、整齐，一律戴口罩、帽子。
（1）晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。
（2）检查台面是否作翻堆动作。
（2）男性不得留长胡子。
（2）须持有健康证上岗，并定时做检查。
（3）有皮肤病或有传染性疾病，严禁接触食品，应调离工作岗位。
（3）清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
（3）统一佩戴围裙，避免工作服污秽。
（4）关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称)。
（4）戴帽子时把头发盖住，女性长发不能过肩。
（5）进入操作间前先用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾或纸巾擦干净后，再用消毒水消毒。
（6）所有工作人员一律不得佩戴项链、留长指甲、戴耳环、戒指、手表，女性不得涂指甲油。
（7）制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。
（8）工作场内不随地吐痰、不乱扔垃圾，
（9）操作间及卖场内不许吸烟，
（9）熟食区内的所有设备按正常操作手册操作。
（一）内容
（一）固定设施的卫生管理
（一）工作场地的清洁卫生
（一）操作间、库存区卫生管理
（一）生鲜商品陈列要点
（一）生鲜市调的对象
（一）销售管理内容
（三）个人卫生管理
（三）工作人员的清洁卫生
（三）抄录、录制生鲜市调商品流程
（二）卖场区域管理
（二）机械设备与包装材料的卫生管理
（二）生鲜商品陈列要领
（二）生鲜市场调查注意事项
（二）设备、器具及卖场清洁卫生
（四）生鲜市调结果处理
（四）食品及原料品的清洁卫生
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