方便面的生产工艺(doc 14页)

第一章 方便面概述
一节 方便面的起源
二节 方便面的种类
三节 方便面的特点
四节 方便面生产的理化指标
五节 方便面的发展趋势
第二章 方便面的制作工艺流程
一节   和面
二节   熟化
三节   复合压片
四节   切丝成型
五节   蒸煮
六节   油炸
七节   风冷

 

第一章 方便面概述
一节 方便面的起源
1958年(昭和33年),日本日清公司首创方便面生产。由于它具备食用方便、价格低廉、卫生安全、品种多样的优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。
二节 方便面的种类
在分类上没有统一规定，习惯有3种分法。
1） 按干燥工艺分：
A、 油炸方便面
B、 热风干燥方便面
油炸方便面由于其干燥速度快（约90秒），糊化度高，面条具有多孔性结构，因此复水性好，更方便，口感也好。但由于它使用油脂，因此容易酸败，口感和滋味下降，并且成本高。
热风干燥方便面是将蒸煮后的面条在70℃—90℃下脱水干燥……

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