白酒制曲工艺培训课件(PPT 42页)

白酒制曲工艺
一、白酒微生物的概述
二、微生物的形态结构与类群
三、浓香型酒酿制中的微生物
四、微生物间的相互关系
一、大曲的概述
二、大曲中的微生物
三、大曲培养机理和特征
四、大曲的功能
五、制曲原料的选择
六、传统大曲的通用制作模式
七、曲药质量标准
八、制曲模式与酒体风味特征的关系
1、微生物的概念
微生物：一群个体微小，结构简单的生物，
一般要借助显微镜才能够看见它的形态，
大多数微生物是单细胞的，部份微生物是多细胞的。
2、微生物的特点
种类多，分布广泛
繁殖快，易变异
代谢强，易培养
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