盐渍蘑菇工艺原理培训教材(PPT 49页)

食用菌盐渍的原理
盐渍原理
食用菌盐渍常用设备、材料
盐渍加工场所、设施、用具、用品
具体方法
工艺流程
选菇
漂洗
杀青
盐渍
装桶
漂洗护色
烫漂杀青
冷却、分级
定色
质量标准
原料准备
原料分级
清洗
冷却
调酸
检测
原料处理
旺火煮菇
快速冷却
分级盐渍
装袋
原料验收、清洗
预煮杀青
盐液准备
封缸或装桶
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