加工部车间员工卫生知识培训教材(PPT 24页)

一、人员卫生（概述）
人体带有大量的真菌、细菌、病毒，
人体内外是微生物的最适居所。对食品存在卫生风险。
人体正常新陈代谢所产生的毛发、皮屑等对食品而言是一种异物风险。
在食品生产过程中，污染可能随着不正确的操作，通过人手/器具扩散。
练习－配对排列游戏
根据你的知识与经验你认为下面
左列这些人体部位的细菌数量是多少？请将下列两组连线配对。
二、人员卫生控制
疾病控制
个人清洁卫生
二（1）人员卫生控制---疾病控制
经体检或监督人员观察发现，
凡患有或可能患有有碍食品生产卫生的人员不得进入。
霍乱
肝炎
伤寒热 
痢疾
肺结核
结膜炎 
暴露性伤口
化脓性或渗出性、脱屑性皮肤病
二（2）人员卫生控制---个人清洁卫生
进入生产车间前，必须穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴。
工作服应盖住外衣，头发不得露出帽外，必要时需戴口罩。
然后洗手消毒后才能进入车间。不得穿工作服、鞋进入厕所或离开生产车间。
生产操作人员必须保持良好的个人卫生，应勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。
面对或接触未经包装的产品、裸露的原料和内包装材料时，要先戴上干净的口罩和手套。
4、更衣流程：
从上到下
戴口罩戴帽子穿工衣
穿工裤穿工靴
6.洗手消毒时机
车间现场图片
三、特别提醒
四、卫生管理文件
SSOP（卫生标准操作程序）
GMP(良好操作规范）
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