食堂运营管理培训教材(PPT 89页)

1、根据市场及气候季节性、营养搭
配制定员工喜好合理菜谱；
2、厨师初定菜谱，厨师长审核，
办公室主任最终审核。
1、仓库管理员对货物进行盘点，做
好库存记录；
2、食堂担当抽查核实。
1、班长根据每天用量及库存确定
菜肉的数量及品种；
2、厨师长审核数量及品种后制作
订单发给采购担当。
1、按照定单要求品种、数量、质
量、品牌要求进行市场采购；
2、大米、使用调和油、猪肉等常用
材料定点采购。
3、采购时所有材料必须索取有效三证
4、在送货时间内完成交货
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