餐厅服务礼仪及操作细则(DOC 48页)

1、给客人上错了菜怎么办？
1尽量靠右行，不走过道中间。
2.行如风——抬头、挺胸，步速适中，切忌八字脚
20、我不知道 20、对不起，关于这件事我不太清楚。
20．对上次用餐不满意，这次来酒店故意挑毛病的客人怎么办？
21、怎么样呢？ 21、你觉得满不满意？
21．对老年客人来用餐需注意什么？
22、要这个吗？ 22要点这个吗？
22．客人对你的服务很满意，邀请你到他公司或酒店工作，你该怎么办？
23、这样子比较便宜 23、这样点购比较划算。
23．因对菜品不熟，给客人点错了菜怎么办？
24、我知道了。 24、您的吩咐我了解了。
25、我立刻去叫他。 25、我立刻去请他过来，请稍等。
25．客人用餐中，孩子哭闹怎么办？
26．客人要赠送礼品或小费怎么办？
27．如果房间订重怎么办？
28．客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办？
29．开餐期间，两桌客人同时提出服务要求怎么办？
2、你们大家 2、各位
2、发现客人损坏了酒店物品怎么办？
2与宾客、上级相遇时，要点头示致意。
3.坐如钟——端正挺直
30度：感谢；　　 45度：道歉； 90度：深度道歉。
30．客人询问餐厅以外的事怎么办？
31．上菜时，桌面不够摆放怎么办？
32．遇有心情不佳的客人来用餐怎么办？
33．上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？
34．上鸡、鸭、鱼等带头的菜时怎么办？ 将头面向主宾位。
35．客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办？
36．客人要求优惠餐费怎么办？
37．客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办？
38．对消费较高的客人应注意些什么？
39．客人请你跳舞怎么办？
3、在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？
3、老人3、老先生/老伯伯/老太太
3客人迎面走来或上下楼梯时，要主动为客人让路。
4.卧如弓——良好的卧姿对于心血、呼吸系统在安静状态下的工作起保证作用，并有助于消除肌肉疲劳。
40．席间服务注意些什么？
41．对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办？
42．如果餐具有破损，伤了客人怎么办？
43．服务员如果不小心碰倒了客人的酒具怎么办？
44．在服务中，客人要求你为之买东西时怎么办？
45．如有客人寻找正在包房就餐的客人时怎么办？
46．客人要求见餐厅经理或酒店老总怎么办？
47．客人对帐单产生疑问怎么办？
48．下班时间已到，仍有客人就餐时怎么办？
49．客人自备食品要求加工怎么办？
4、你这人 4、这一位/这们
4、对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？
4因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉。
50．客人因为晚来的客人较之自己先吃上了菜，从而表示不满时怎么办？
51．客人对同桌和邻桌要的是同一道菜，而菜量不一样而产生异议怎么办？
52．在结帐时，包房里所用酒水和吧台所记的数量不符怎么办？
53．如何为伤残人士提供服务？
54．为小孩服务的注意事项有哪些？
55．客人对账单收费怀疑不愿付款时怎么办？ 如果客人用膳完毕，认为账单收费多不愿意付款时：
56．发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办？
57．发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？
58．客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜上菜时怎么办？
59．客人把食物吃完后才投诉怎么办？ 遇到这类问题：
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