酒店从业人同培训资料(doc 20页)

酒店从业人同培训资料目录：
第一章 食品污染及其控制
第二章 餐饮业的卫生管理
第三章 食物中毒的预防

 

酒店从业人同培训资料内容提要：
苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制：
苍蝇、蟑螂、蚂蚁、蛾等可将垃圾或粪便中的病菌带到食品中，从而引起食源性疾病或造成食品腐败变质。控制昆虫的措施包括：
1、消除室内外的各孳生条件。妥善存放、及时清运垃圾，不使其招蝇生蛆。蟑螂在阴暗潮湿的地方生活与繁殖，如水管周围、冰箱、橱柜下面或各种缝隙中，这些地方恰恰是打扫卫生时的死角，应特别注意清扫，不留食物残渣。
2、防止昆虫进入。房屋的开口部位须安装纱门、纱窗、纱网等加以防护。还可在入口处安全感荧光装置、凤幕等。
3、杀虫灭蝇。使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫，防止混入食品中。妥善保管食品，防止昆虫接触食品。

..............................