新员工餐厅管理培训知识内容(doc 32页)

新员工餐厅管理培训知识内容目录：
一、酒店设计理念
二、酒店服务理念

 

 

新员工餐厅管理培训知识内容内容提要：
1）树立服务精神，热情饱满，灵活机智，对本职工作要有极度的责任感和事业心。要求把本职工作当作是自己的事业来用心对待，而并非只是一个生存的手段。
2）提高服务效率，迅速敏捷有效的接待客人，保证良好营业气氛。虽然员工都已经过培训，但在实际操作当中还是会出现一些意料之外的状况，必须快速有效安排好客人，不要由于客人得不到及时安置所产生不快而影响现场气氛。
3）讲究职业道德，待客一视同仁，为客人排忧解难。服务最直接的体现就是微笑，敬语，形象（站姿）和主动行为。
4）理解企业文化，熟悉酒店经营特点，钻研业务，掌握服务技巧，不断改进工作。
a．对老年顾客要耐心
在对待老年顾客时首先要秉承中华民族尊老的传统美德，须有耐心。我们所推介的每一款菜式，每一样服务，要尽量用简洁的语言说清楚，语气要平和，要多使用敬语，处处显出对老人的关心与照顾。主动扶老人入座并在席间给予特别照顾。  
b．对病残顾客要贴心：
a）对待病残的顾客，要求我们要以一种正常心看待客人。因有病残的客人下意识里可能会有自卑感，所以在接待这类客人时，必须注意方式方法，做到既要帮了客人，又不触及客人一些敏感的问题。
b）对病残顾客应注意
（a）有腿疾的客人尽量安排靠近门口处，不要让客人在众目睽睽之下穿越大厅，或走较远的走廊进入厅房。
（b）脸部有缺陷的客人尽量安排在靠墙的位置。
（c）肥胖的客人尽量安排在进出方便的位置。
（d）面对有疾残的客人。要以平常心态对待，坦然相对。
c．对儿童要细心
接待儿童要注意安全问题，因儿童的好动的情况，所以在安排儿童坐位时要考虑：
a）安排BB椅。
b）不要让儿童坐在上菜位置。
c）儿童坐位旁边不放酒水车，操作车，香摈桶等。
d）明炉等不要放在儿童面前。
e）如有特殊菜肴，要提醒大人，如看似不热其实会烫嘴的菜等。
f）上热毛巾时一定提醒大人注意儿童。
g）点菜时也要注意照顾到儿童的口味，以关心儿童的理由推介某菜式。

..............................