酒店中餐点菜铺台操作流程(doc 2页)

酒店中餐点菜铺台操作流程内容提要:
准备 
（1）洗净双手，准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等。
（2）检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮。
（3）检查台布、口布是否干净，是否有损坏、绉纹。
（4）检查调味品及垫碟是否齐全，洁净。
铺台 
（1）铺台布
    台布中缝居中，对准主位，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。
（2）拿餐具
A：一律使用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，
   右手拿餐具。
B：拿酒杯时，应握住脚部，拿刀叉匙应拿柄部，拿瓷器餐具应尽量避免手指与边口的接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。

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