HACCP意识培训(PPT 63页)

第一章 HACCP历史及现状

HACCP：危害分析和关键控制点，全称Hazard Analysis Critical
                  Control Point发音(Hassip)，是一种食品安全保证系统
食品安全性：WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》中解释
                  为“对食品按其原定胜任性进行制作和/或食用时不会使
                  消费者受害的一种担保”
危害（ Hazard ）：可能引起消费者伤害之事物，相对食品安全性
                  而言，分为生物、化学、物理三大块
控制点（Control Point,CP)：可控制生物性、化学性及物理性危害
                  的一个点、步骤或程序。
关键控制点(Critical Control Point,CCP)：针对一个点、步骤或程
              序，若施予控制，则可预防、去除或减低食品中安全危害
              至可接受之程度。
GMP（Good Manufacturing Practice):  称为良好操作（制造）规
             范，GMP体制是美国所创的一种保障产品质量的管理方法。
SSOP——卫生标准操作程序（Sanitation Standard    Operating
             Procedure），简称卫生操作规程.
ISO9000系列标准——国际标准化组织（ISO）通过的涉及质量管
             理和质量保证的有关系列标准。

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