福建省职业技能鉴定-国家职业资格三级公共营养师操作技能考核评分标准(doc 5)
福建省职业技能鉴定-国家职业资格三级公共营养师操作技能考核评分标准(doc 5)内容简介
题1:请叙述适合老年人食用的"改良八宝鸭"的中医营养学理论。(8分)
参考答案:适合老年人吃的"改良八宝鸭",选用含有丰富植物蛋白的食物进行调配。为了尽量减少鸭子的油腻,制作时先出去内脏,再在鸭膛内装上香菇、莲子、芝麻、大枣、白果、栗子、花生、竹笋、糯米,然后炖制而成。改良八宝具有养阴、清湿作用。其中香菇益气、和血、化痰;莲子镇静、安生、降血压、强心;芝麻能滋养、强壮、润肠;大枣起养脾、和胃、益气生津的作用;栗子则补脾、健胃、补肾、活血;白果起湿肺、益气、定喘、解毒作用;花生则醒脾、和胃、润肺、止咳;竹笋则有清热、化痰、和中、润肠之效。上述各种食物的相互配合,对老年人具有很好的调理和养生作用
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参考答案:适合老年人吃的"改良八宝鸭",选用含有丰富植物蛋白的食物进行调配。为了尽量减少鸭子的油腻,制作时先出去内脏,再在鸭膛内装上香菇、莲子、芝麻、大枣、白果、栗子、花生、竹笋、糯米,然后炖制而成。改良八宝具有养阴、清湿作用。其中香菇益气、和血、化痰;莲子镇静、安生、降血压、强心;芝麻能滋养、强壮、润肠;大枣起养脾、和胃、益气生津的作用;栗子则补脾、健胃、补肾、活血;白果起湿肺、益气、定喘、解毒作用;花生则醒脾、和胃、润肺、止咳;竹笋则有清热、化痰、和中、润肠之效。上述各种食物的相互配合,对老年人具有很好的调理和养生作用
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