超市生鲜部员工培训手册(PPT 51页)

目录
分割技能基础
尖嘴刀练刀——去皮
尖嘴刀练刀——去杂肉
尖嘴刀刀感——去杂肉
培养砍刀刀感——砍切骨头
尖嘴刀与砍刀刀感
第二部分猪肉分割
白条猪的粗分割
白条猪粗分割的脉络图
分割图示
分割流程图示——分割猪头部
分割流程图示——分割前戈部
分割流程图示——分割后戈部条肉部
白条猪的细分割
前腿部分割脉络图
前腿部分割单品图示
前腿部分割简示
前腿部分割步骤——分割前脚
前腿部分割步骤——除杂肉
前腿部分割步骤——剔排骨
前腿部分割步骤——取扁骨
前腿部分割步骤——刮毛
前腿部分割步骤——切前戈肉条
条肉部分割脉络图
条肉部分割单品图示
条肉部分割简示
条肉部分割步骤——剔里脊肉
条肉部分割步骤——剔板油
条肉部分割步骤——分割上排
条肉部分割步骤——剔肋排
条肉部分割步骤——剔冷排
条肉部分割步骤——除边缘杂肉
条肉部分割步骤——切条肉条
后腿部分割脉络图
后腿部分割单品图示
后腿部分割简示
后腿部分割步骤——分割七寸
条肉部分割步骤——除软皮
后腿部分割步骤——取尾骨（猪股）
前腿部分割步骤——取瘦肉块
前腿部分割步骤——取胴骨
上货前处理
骨类——上排
骨类——前脚
骨类——排骨头
骨类——胴骨以及扁骨
阳光、微笑、感恩
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