餐饮成本管理教材(PPT 74页)

一、餐饮成本的概念
二、餐饮成本的类型
三、餐饮成本和费用结构
四、餐饮成本的特点
一、成本核算的意义
一、食品成本日报表与营业日报表
（一）成本日报表
食品日成本率核算方法
食品成本日报表
（二）营业日报表
月食品成本核算
食品成本月报表
某餐馆8月份食品报表
三、饮品成本核算
（一）饮品日成本核算及成本日报表
（二）饮品月成本核算及月报表
一、餐饮成本控制的概念
一、餐饮成本控制的概念
二、餐饮成本控制的程序
三、食品、饮品成本控制
（一）食品成本控制
食品采购环节的成本控制
食品验收环节的成本控制
食品验收环节的成本控制
食品储存环节的成本控制
食品发放环节的成本控制
食品发放环节的成本控制
食品加工烹调环节的成本控制
食品销售环节的成本控制
（二）酒水成本控制
酒水采购控制
酒水采购控制
酒水验收控制
酒水库存控制
酒水领发控制
酒水销售控制
四、餐饮费用控制
（一）人工成本费用
（二）水电及燃料费用控制
（三）餐、茶用具的控制
任务一 了解成本的构成
任务二：成本核算
任务三 成本控制
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