餐饮服务食品采购索证索票管理规定(PPT 54页)

什么叫索证
为什么要索证
（一）有效地保护消费者健康
（二）维护餐饮服务提供者的经济利益
（三）索证是餐饮业的法律义务
总则
《规定》之内容纲要
第一讲：采购
（一）采购物品的种类
（二）采购规范
第二讲：索证索票
证与票
采购渠道
索证索票操作细则
（一）长期定点采购
（二）从生产加工单位或生产基地直接采购
（三）从流通经营单位批量或长期采购
（四）从流通经营单位少量或临时采购
（五）从农贸市场采购
（六）从个体工商户采购
（七）采购畜禽肉类
（八）实行统一配送经营方式
（九）采购乳制品
（十）批量采购进口食品和食品添加剂
（十一）采购集中消毒企业供应的餐饮具
细节－－WHOSE 公章
第三讲：进货查验
第四讲：采购记录
KFC 电子台帐
第五讲：票证和验收记录的保存
 （一）保存原则
（二）要求与期限
第六讲：如何核查各种文件
（一）核查证明文件的有效性
（二）检查证明文件的合法性
（三）核查证明文件的其他事项
第七讲：法律责任
法律责任－《规定》第十九条　
《食品安全法》第八十七条
重点回顾
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