餐饮业经营手册(DOC 33页)

第一篇  选址篇
第一节  商圈确定
第二节  店址选择
第三节  区域位置选择
第四节  分析交通条件
第五节  分析客流规律
第二篇  装修篇
第一节  餐厅装修流程
第二节  餐厅装修过程电器电路施工安全手册
第三篇  开店筹备篇
第一节  餐厅的工作任务
第二节  餐厅开业筹备的任务与要求
第三节  菜单设计和制作
第四篇  开业篇
第一节 餐厅开业准备计划制定
第二节 开业前的试运行
第三节 正式开业
第五篇  采购篇
第一节  餐厅采购管理制度
第二节  原材料采购标准
第三节  验收管理与储存
第六篇  营业销售
第一节  楼面作业管理
第二节  经营数据管理与分析
第七篇  促销篇
第一节 名人效应
第二节 让客人参与的推销
第三节  会员卡制度
第八篇  成本控制与财务管理
第一节  建立职能机构和组织体系
第二节  采购部与仓库直属财务部
第三节  餐厅和其他收银由财务部管理
第四节   总出纳集中管理饭店资金的统收统支
第九篇   加盟篇
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