餐饮成本核算与控制(ppt 38页)

 餐饮成本核算与控制

一、 餐饮成本概述
1 成本概念
2 固定成本
3 变动成本
4 可控成本
5 不可控成本
6 标准成本
7 实际成本
8 标准成本单 举例
9 标准成本的作用
10 餐饮标准成本的构成
11 标准直接人工费用的确定
二、 餐饮成本和费用结构
1 食品饮料的原料成本
2 营业费用
3 餐饮部门的成本和费用结构的点
三、 成本管理
1 饮食产品价格组成要素
2 成本核算
3 饮食产品成本的三要素
4 毛利率
5 饮食产品价格的计算
6 燃料成本计算
7 饮食产品售价计算
8 成本毛利率法
9 销售毛利率法
四、 宴席成本的计算
五、 饮食产品毛利率换算

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