酒店各项服务工作标准与程序(doc 39页)

酒店各项服务工作标准与程序目录：
一、咖啡厅服务工作程序与标准
二、西餐厅服务工作程序与标准
三、房内用膳服务工作程序与标准
四、中餐厅服务工作程序与标准
五、团队早餐服务程序与标准
六、宴会、会议服务工作程序与标准
七、..............................

 

酒店各项服务工作标准与程序内容提要：
咖啡厅服务工作程序与标准
    咖啡厅既是客人用餐的场所，又是客人小憩或会亲访友的好地方，它以供应咖啡、饮料、简易西餐、中式套餐和风味小吃为主。咖啡厅是饭店中营业时间最长的餐厅，一般营业时间为１８－２４小时。
   由于咖啡厅供应的品种繁杂，且客人在此逗留的时间相对较短，因此，各项服务规程应在保留西式服务方式的基础上，力求简单、快捷，既要保持一定的规范，又能方便客人。
   咖啡厅常见的服务工作程序和标准有：
  咖啡厅经理日常检查程序
   一、标准：
   １．必查项目每日不得少于一次
   ２．抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次。
   ３．每次检查结果需有文字记录。
   二、程序：
   （一）开餐前
   １．检查客情通知单、预订情况及重要客人单等有关事项的落实情况。
   ２．检查台面布置及餐厅设施设备。
       （台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等）
   ３．检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。
        （棉织品、桌面调味品、餐具、用具等）
   ４．检查备餐间的准备情况。（咖啡、茶、包饼）
   ５．检查餐厅的卫生善。（地面、墙面、桌子、椅子等）
   ６．检查员工的出勤情况和仪表仪容。
   ７．检查引座员掌握客情的程度。

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