某餐饮原料的采购与验收管理程序(ppt 33页)

某餐饮原料的采购与验收管理程序目录：
一、餐饮原料采购和验收
二、采购人员的要求
三、采购的指导思想和采购原则
四、采购规格
五、采购数量
六 采购程序
七、原料验收程序和方法

 

某餐饮原料的采购与验收管理程序内容提要：
    采购和验收的目标是：始终保证供应足够数量的食品原料，各种食品原料应适合使用并按最有利的价格购买 。饭店餐饮所需的食品原料主要由菜单和销售量两个因素确定 。1）必须按照餐饮生产所需各类物资的供求规律和特点来确定采购来源、进货周期和进货批量，选择进货单位择优进货。（2）对于供求平衡、货源充足的物资，在保持必要库存的前提下多销多进，少销少进。（3）对于货源不正常、供不应求的畅销物资，应根据销售需要多开辟采购渠道，随供随销，多进多销。4）对于货源充裕和价格变化比较快的物资，应少量多样、随进随销。
（5）组织采购要结合流动资金的运用情况，根据资金的多少来确定进货周期和进货数量。如流动资金多进货周期可以长一些，进货数量多一些（减少进货次数）

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