微生物基础知识(ppt 101页)

第一章  微生物概论
第二章  微生物的类群和形态结构
第三章  微生物的营养
第四章  微生物的代谢
第五章  微生物的生长和繁殖
第六章  微生物的生态
第七章  消毒与灭菌

 

第一章  微生物概论
什么是微生物
微生物（microorganism, microbe）是一些肉眼看不见的微小生物的总称。包括属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌（过去称蓝藻或蓝绿藻），属于真核类的真菌（酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类，以及属于非细胞类的病毒、类病毒和朊病毒等。
微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。当然有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小，必须通过显微镜放大约1000 倍才能看到。比如中等大小的细菌，1000个叠加在一起只有句号那么大。

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