HACCP基础知识培训-操作层面(PPT 160页)

主要内容
AIB HACCP 课程
HACCP
HACCP 定义
应用性定义
HACCP的起源及发展
HACCP的起源
HACCP的有效发展
HACCP概况 : HACCP计划及 HACCP手册
确定HACCP计划
(I) 支持性计划
(II) 准备任务
流程图
生产流程
(III) HACCP原则
原则1 进行危害分析
原则1进行危害分析
危害分析练习
原则1进行危害分析 X 2
风险评估方法
原材料危害分析
原材料危害分析 工作表
原则1过程危害分析
生物性危害
化学性危害
物理性危害
关键控制点
决定CCP
原则3确定关键控制限值
关键控制限值
关键控制限值练习
原则4确定监控程序
监控
原则 5确定纠偏措施
原则 6验证
HACCP验证与确认
原则 7记录
原则7记录
HACCP记录
最后过滤网　CCP #2 记录
CCP #1 巴氏杀菌关键控制限值是73.9°C
记录书写练习
偏差报告
HACCP偏差
确认
确认(续)
确认HACCP确认的时间安排举例
HACCP计划的执行:
变更管理
HACCP计划中的变更管理
定义
变更管理的步骤
变更管理练习
HACCP 手册
HACCP手册的目的
HACCP手册的内容
HACCP手册内容
良好操过规范 (项目 #2)
良好操作规范部分
良好操作规范的部分
过敏原控制的更多详细解释
过敏原控制
当前HACCP计划的薄弱处
HACCP计划的缺陷
HACCP计划缺陷
谢谢

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