HACCP管理体系讲座(PPT 85页)

主要内容
HACCP管理体系讲座
定义
控制：
原理1危害分析和预防措施
危害表
危害分析
原理2确定关键控制点
目的
定义：
关键控制点和控制点对照
关键控制点和危害
生产和加工的特殊性决定关键控制点的特殊性
原理3建立关键限值
目的：
关键限值信息的来源
CCP选择实例1
CL选择实例2
CL选择实例3
原理4建立监控程序
监控
监控什么
怎样监控关键限值和预防措施
监控频率
谁来监控
原理5纠偏行动
纠偏行动组成：
4个步骤；
纠偏行动记录
原理6建立记录保持程序
HACCP体系必须保存的4种记录
HACCP计划和支持文件
关键控制点监控的记录
HACCP监控记录应该包含下列信息：
验证记录
计算机化的记录
记录复查
原理7：建立验证程序
目标：
验证要素
确认频率
CCP的验证活动：
校准的执行
HACCP系统的验证
HACCP系统验证频率：
审核
记录复查的审核
HACCP验证中对最终产品的微生物检测
执法机构在HACCP验证中扮演的角色
执法机构执行验证程序包括：

..............................