强化食品开发中的趋利性及盲点(DOC 9)

  我国食品强化的现状简介
    几乎没有一种天然食物能满足人体所需的各种营养素，而且食物的烹调、加工和贮存等过程往往还会造成部分营养素的损失。根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食物，改善食品中各营养素之间的比例关系和提高食品营养价值的过程称为食品的营养强化或简称食品强化，经过强化处理的食品称为强化食品。生产强化食品对弥补天然食物的营养缺陷、补充食品在加工和贮存等过程中的营养损失、适应特定人群生理和特定职业的需要、简化膳食处理与方便摄食以及防治营养缺乏病与机体保健等方面具有重要的作用和意义。
 
    目前，我国的强化食品主要有食物原料和加工食品以及日常调味品，强化的内容可以分为强化维生素、强化矿物质和强化蛋白质与氨基酸(见表1)，既有单一营养素强化也有复合营养素强化，此外，脂类强化、低聚糖强化和膳食纤维强化正逐步成为食品强化的重要内容。

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