HACCP基本意识培训教材(ppt 63页)

HACCP基本意识培训教材目录：
第一章 HACCP历史及现状
第二章 各国实行HACCP的情况简介
第三章 我国实施HACCP体系的必要性
第四章 HACCP体系的基本原理和内容简介
第五章  HACCP的特点
第六章 实施HACCP管理系统的意义
第七章   HACCP的推行
第八章  HACCP计划的编写
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HACCP基本意识培训教材内容提要：
HACCP的特点：
一、HACCP的特点
HACCP是一个真正的逻辑性控制和评价系统，有利于防止食品所引起的疾病，提供有利于健康的和对安全有保证的食品，提高顾客的满意程度。近年来应用越来越广，与其它质量体系相比，具有简便易行、合理的特点。
①.具有全面性
HACCP是一种系统化方法，涉及食品安全的所有方面（从原材料、种植、收获和购买到最终产品使用），能够鉴别出现今能够想到的危害，包括实际预见到可能发生的危害。
②.以预防为重点
使用HACCP防止危害进入食品，变追溯性最终产品检验方法为预防性质量保证方法。
③.提高产品质量
HACCP体系控制质量，产品更具竞争性并保证消费者食用安全。 
④.具有良好的经济效益
通过预防措施减少损失，降低成本，减轻一线工人的劳动强度，提高劳动效率。
⑤.肯定了食品行业对生产安全食品有基本责任
保证食品安全的首要责任首先归于食品生产商或和销售商。
⑥.提高政府监督管理工作效率
官方检验员可将精力集中到最容易发生危害的环节上，通过检查HACCP监控记录和纠偏记录可了解工厂的所有情况。
⑦.为食品业体系与进行监督管理的政府体系提供联系的可能，有助于改善工厂与管理官方和工厂与消费者的关系。
值得注意的是，HACCP可用于尽量减少食品危害的风险，但不是零风险体系。HACCP是对其他质量管理体系的补充，和其它的质量管理体系一起使用具有更大的优越性，可以互相补充。
二、HACCP与ISO9000体系的关系
ISO 9000标准系列其核心是ISO9001质量保证和提供客户满意的产品。ISO9000与HACCP都是一种预防性得质量保证体系。
ISO9000适用于各种产业，二HACCP只应用于食品行业，强调保证食品的安全、卫生。
二者的主要区别如下页表格.

 

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