HACCP计划运行的标准讲解(ppt 30页)

HACCP计划运行的标准讲解目录：
0 简介
1.0 适用范围                                
2.0 定义
3.0 HACCP计划运行的前提条件
3.1 管理保证
3.2 卫生标准操作程序
3.4 回收
3.5 投诉
4.0 HACCP计划
4.1 一般信息
4.1.1 组织信息
4.1.2 产品说明
4.2 HACCP－小组
4.3 加工流程图
4.4 危害分析和预防措施
4.5 关键控制点（CCP）
4.6 关键限值
4.7 监控程序
4.8 纠正措施程序
4.9 验证程序
4.1.0 文件和记录控制程序
Annex1 HACCP基本原理
Annex2 CCP判断树
Annex3  HACCP体系应用指南（CAC）
Annex4  参考文献

 

 

 

HACCP计划运行的标准讲解内容提要：
纠正措施（CorrectiveAction）：发生偏离时所采取的一系列措施。
关键控制点（Critical Control Point(CCP)）：能实施控制，从而对食品安全的危害加以预防、消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序。
关键取值（Decision Tree)：区分产品可接受与不可接受的参数。
判断树（Decision  Tree）：按照一定的顺序提问，通过回答这些问题来确定关键控制点。
良好的生产（卫生）规范（GMP（GHP））:良好的生产（卫生）规范，主要是指卫生方面，以防止伪劣品出现。
HACCP:食品安全卫生预防控制体系。
危害（Hazard）：食品中能够影响人类健康的任何生物的、化学的或物理的特性。
危害分析（HazardAnalysis）:收集，分析和评估有关危害的信息以判断食品安全危害是否是显著的。
监控（Monitoring）:执行计划好的一系列观察和测量，从而评价一个关键控制点是否受到控制。
加工流程图（Process Flow Diagram(PFD)）:按一定顺序步骤或操作的食品项目的生产或制造的图表形式表现。
预防措施（Preventive Measure）：用于控制已确定的食品安全危害的物理的、化学的或其它方面的措施。
卫生标准操作程序（SSOP）：卫生标准操作程序。
验证（Verification）：除监控以外所应用的方法、程序、测试和其他评估以确定组织的有关生产安全的一切活动是否满足HACCP计划的要求的一系列活动。

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