糖蜜原料酒精生产技术(ppt 97页)

主要内容
5.1  糖质原料酒精发酵的特点和工艺流程
5.2  稀糖液的制备
5.3 糖蜜发酵酒母的制备
5.4 稀糖液的发酵

 

 

第5章  糖蜜原料酒精生产技术
5.1 糖蜜原料酒精发酵的特点和工艺流程
（1）甘蔗糖蜜
甘蔗糖蜜的成分
（2）甜菜糖蜜
甜菜糖蜜的成分
甜菜糖蜜与甘蔗糖蜜的比较：
2、糖蜜酒精发酵的特点
2、糖蜜酒精发酵的特点
2、糖蜜酒精发酵的特点
1、糖蜜酒精发酵的特点
2、 糖蜜酒精发酵工艺流程
5.2  稀糖液的制备
5.2.1 糖蜜的稀释
3、糖蜜稀释的方法
（2） 连续稀释法
C、带搅拌桨的连续稀释器
4、稀释时糖蜜加水量的计算
5.2.2 糖蜜的酸化
2、加酸量
加酸量的计算
（3） 加酸的方法
（4） 用酸的种类
5.2.3 营养盐的添加
① 氮源
常用N源：
② 镁盐
③生长素
2、甜菜糖蜜所需要添加的营养盐——磷源
5.2.4 糖蜜的灭菌
糖蜜酒精工厂常用防腐剂
5.2.5 糖蜜澄清
5.2.6 稀糖液的制备流程
2. 双浓度稀糖液连续制备工艺流程
5.3  酒母的制备
5.3.1 糖蜜酒精发酵对酵母菌种的要求
5.3.1 糖蜜酒精发酵对酵母菌种的要求
5.3.2 糖蜜酒精发酵的酵母菌种特性
1．适于甘蔗糖蜜酒精发酵的酵母菌种
(3)As.2.1189和As.2.1190
я字酵母
5.3.3 酒母培养的工艺流程
5.3.4 酵母纯种扩大培养工艺
5.3.5 影响酒母质量的主要因素
5.4  稀糖液的发酵
2．糖蜜酒精发酵中酵母的有效酶系
糖蜜酒精发酵化学反应式：
5.4.2 糖蜜发酵方法
（1）开放式间歇发酵法
（2）密闭式间歇发酵
（3）分割式发酵法
（4）分段添加发酵法
（5）连续流加发酵法
2、连续发酵法
（1）多级连续发酵法
（2）循环(往复)多级连续发酵法
（3）通气搅拌多级连续发酵法
（4）回收酵母多级连续发酵法
3、间歇发酵与连续发酵的比较
甘蔗糖蜜酒精连续发酵成熟醪的指标:
甜菜糖蜜酒精连续发酵成熟醪指标：
糖蜜原料生产酒精蒸馏及精馏的特点
**异常发酵现象及处理方法
(1)加酸通风沉淀法
(2)热酸处理法
思考题

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