白葡萄酒的酿造 (ppt 39页)

主要内容
第四章  白葡萄酒的酿造
第一节  白葡萄酒的酿造工艺
一、前处理
二、果汁澄清
三、酒精发酵
四、原酒陈酿
第二节  葡萄汁及葡萄酒的氧化
一、葡萄汁的氧化
二、发酵的氧化
三、陈酿期的氧化
四、白葡萄酒酿造过程中如何防止氧化？
第三节  白葡萄酒香气的形成
一、自然条件的影响
二、葡萄品种的影响
三、酿造技术的影响
3.1 葡萄汁澄清的影响
3.2 发酵温度的影响
3.3 陈酿的影响

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