星级酒店培训餐饮部管理规范标准精细化大全(doc 40页)

主要内容
5．2  餐饮部各岗位主要工作职责
5．2．1  餐饮总监岗位职责
5．2．12  宴会厅经理岗位职责
5．2．2  餐饮部经理岗位职责
5．2．24  中餐厨师长岗位职责
5．2．29  管事经理岗位职责
5．2．3  行政总厨岗位职责
5．2．4  中餐厅经理岗位职责
5．5  餐饮部量化指标与考核方案
5．5．1  餐饮部量化指标
5．6  餐饮部各岗位绩效考核方案
5．6．2  餐饮部经理绩效考核方案
5．6．3  行政总厨绩效考核方案
5．6．4  厨师长绩效考核方案
5．6．5  管事经理绩效考核方案
5．7  餐饮部制度规范与服务标准
5．7．1  餐饮服务质量管理制度
5．7．2  餐厅服务人员礼仪规范
5．7．3  中餐厅服务标准与规范
5．7．5  宴会厅服务标准与规范
5．8  餐饮部文书范本与表单设计
5．8．1  酒水单
5．8．10  菜品月度销售统计表
5．8．11  管事处餐具盘点明细表
5．8．12  餐厨用具报损记录表
5．8．2  餐厅账单
5．8．3  客人订餐单
5．8．4  蛋糕预订单
5．8．6  西餐点菜单
5．8．7  宴会预订单
5．8．8  厨房菜品定额成本卡
5．8．9  厨房菜品处理记录表

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