某餐饮技能100问幻灯(ppt 99页)

某餐饮技能100问幻灯内容提要：
    作为一名服务人员，在服务中绝不能以貌取人，要对所有客人提供良好的服务要注重文明礼貌；但要遇到衣冠不整，欠缺礼貌的客人到来，服务人员应以友好的态度对待客人，如果是住店客人应婉转提出客人回房更衣，如是店外客人可争得客人意见，为客人准备员工制服；尽量使客人能遵守餐厅规则，切记与客人争论，决不能多人同时以强硬的态度对待客人、职责客人。
    如果更换一般菜式，可按客人之要求给予更换，如果要更换制作特殊或制作时间较长、做工复杂的菜式，要先于厨房联系；若厨师认为可以制作就尽快答复客人；若厨师认为来不及制作或无原料制作，则要向客人解释，并介绍一些制作时间段、口味类似的品种；客人订的菜式已经准备好，又难以出售时，应尽量说服客人，以免造成餐厅的损失。

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