酒店厨房规划设计方案(PDF 31页)

酒店厨房的分类
酒店厨房分类根据用途一般分为中式厨房、西式厨房、职工食堂厨房。
中式厨房根据菜系又分为广式厨房、川式厨房、淮扬式厨房、快餐厨房。
西式厨房根据用途一般分为西式热菜、西冷、面包房、西饼房。
高星级酒店另外配备送餐厨房。
说起厨房设计，首先要确定开什么样的酒店。
在开始准备工作和开始经营之前，你必须首先确立自己希望开一个什么形式的酒店。
是开高级？还是一般餐桌服务型酒店？或是民族和风味酒店、自助酒店、快餐店……
把厨房分为五大区域：
储藏区、存储区、清洗区、准备区、烹饪区。目的是分别合理规划。保证厨房整洁干净。
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