餐饮管理基本原理概述课件(ppt 111页)

目录
第一章   餐饮管理基本原理概述
一、国内餐饮业构成与经营类型
二、餐饮业的性质与特点
三、我国餐饮业现状与趋势

 

 

餐饮服务与管理
第一章 餐饮管理基本原理概述
第一节   餐饮业概述
山西的五星级商务饭店——国贸饭店
挪威森林汽车旅馆
迪拜伯瓷酒店
小知识：自助餐的来源
（二）餐饮业的经营类型划分
2009年中国十大餐饮企业
十五家世界最古怪主题餐厅
NO 2 食人餐厅（东京日本）
NO 3 卷心菜和避孕套餐厅（泰国曼谷）
NO 4  现代厕所餐厅台湾
NO 5 希特勒十字架餐厅（印度孟买）
NO 6 女仆餐厅（日本东京）
NO 7  漆黑餐厅（北京）
NO 8 墓地餐厅 (印度·阿默达巴德)
NO 9 死亡主题餐厅  (乌克兰·特鲁斯卡韦茨)
NO 10  吸血鬼餐厅  (日本·东京)
NO 11 地狱餐厅   (英国·曼彻斯特)
NO 12  侏儒餐厅  (菲律宾·马尼拉)
NO 13 机器人餐厅  (德国·纽伦堡)
NO 14  红卫兵餐厅  (中国·南宁)
NO 15  救世主餐厅  (日本·东京)
（三）餐厅、餐厅服务
2、餐厅服务
2、餐厅的种类和服务项目
快餐厅
上海四季饭店客房送餐服务
北京香格里拉蓝韵西餐厅
北京香格里拉九霄云外酒吧
北京香格里拉西村日本料理餐厅
（2）餐厅服务项目
关于服务产品的几个概念
餐饮服务在饭店中的地位和作用
二、餐饮业的性质与特点
（一）餐饮业的性质
（二）餐饮业的特征
三、我国餐饮业的现状与趋势
1、餐饮业持续快速发展
十大快餐-连锁快餐榜中榜/中国快餐企业10强[2009]
对餐饮业提出几点新要求
什么是餐饮管理？
第二节  餐饮业的组织机构
杭州凯悦西餐厅开放式厨房
一、餐饮业的组织机构
三、餐饮企业下属机构的职能
餐厅经理的职责：
行政总厨师长的职责
宴会部经理的职责
管事部经理的职责
酒水部经理的职责
第二节 餐饮业组织机构的一般模式和设置方法

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