大型批发市场餐饮用油加工方法介绍(ppt 48页)

大型批发市场餐饮用油加工方法介绍目录：
一、油脂检测指标
二、餐饮业食品卫生管理办法
三、学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定
四、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
五、食品卫生许可证管理办法
六、卫生部办公厅关于加强餐饮业食用油监督管理工作的紧急通知
七、卫生部发出通知要求进一步加强餐饮卫生监督工作
八、建立严密监管网络确保食品安全0726
九、中包装市场检视
十、集团餐饮用油业务简介
十一、客户购买决策模式
十二、厨房采购的特点
十三、客户开发及管理

大型批发市场餐饮用油加工方法介绍内容提要：
食品的采购和贮存：
第十一条 餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：
（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；
（二）无检验合格证明的肉类食品；
（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
食品采购、贮存及加工的卫生要求：
第十一条 严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 
管理与监督：
第二十三条 学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
第二十四条 学校应建立健全食品卫生安全管理制度。
食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
第二十五条 学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
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