各种糖类的制作资料(doc 11页)

一、 用大米熬制饴糖
二、 碎米饴糖
三、 玉米芯饴糖
四、 红薯饴糖
五、 家庭加工麦芽糖
六、 玉米淀粉蜜糖
七、 玉米面生产蜜糖
八、 用固相酶生产高果糖玉米糖浆

经北京、天津有关部门化验，马铃薯果葡糖浆含果糖42.8%，葡萄糖53.2%，低聚糖3.89% ，含有丰富的无机盐和维生素，A、B、C、D以及10多种氨基酸。果葡糖浆甜度相当于蔗糖，味道近似蜂蜜，被称为“人造蜂蜜”。果葡糖浆容易被人体吸收，在食品工业中，可部分或全部代替蔗糖，可用于含酒精饮料、不含酒精饮料、冷饮食品、面包、糕点、软糖、水果罐头、果脯、果酱、药厂糖浆等等。
一、 用大米熬制饴糖 
饴糖具有润肺、滋补、化食等功效，用大米做饴糖，产值可增长几倍，是一项经济效益较好的副业生产。
制作方法 1.配料：取大米50公斤（早稻米、晚稻米、碎米都行，以杂交米为佳），小麦或大麦2～3公斤，或稻谷4～5公斤置于28～30℃的室温下催芽，芽长1.5～2厘米时粉碎成浆待用。要求芽子白嫩，分叶的芽子不宜再用。
2．蒸料：将大米放入水缸或木桶内浸泡1.5～2个小时，并反复搓洗，捞起用清……

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