服务培训20大知识点(ppt 99页)

服务培训20大知识点目录：
01.饭店公共知识；
02.服务定义；
03.服务思想；          
04.服务导向；         
05.服务意识；
06.服务本质；          
07.服务礼仪；          
08.服务技能；         
09.服务方式；          
10.服务标准；         
11.服务流程；
12.服务质量；、
13.服务心理；
14.服务技巧；
15.服务营销；
16.服务应变；
17.服务行为；
18.服务协作；
19.服务承诺；
20.餐前准备、餐后收尾。（餐中巡台）

 

服务培训20大知识点内容提要：
1.餐饮业发展史(由来、演变过程)和潜力
餐饮起源于：商周——春秋战国、秦汉魏晋南北朝（得到了发展）——
唐宋时期（形成了主流，如：茶肆、酒楼、驿馆等）——清朝（满汉全
席）——新中国成立、1978年改革开放后，以上海、广州、深圳为试
点。（感触5千多年的历史）
2.餐厅结构、性质、特征及对经营内容的了解
前厅部（迎宾组、点菜组、吧台组、服务组、传菜组）、厨部（冷菜、
炉灶/蒸煲、案板、面点、打荷、勤杂）、客房部、销售部、行政部、财
务部、总经办；（星级宾馆不同：餐饮部、客房部/商务/会议、康乐部/
娱乐/美容/健身/游泳/桑拿/休闲·茶座/游艺/球场、商场部等营业部门，
职能部门略）。
3.我们扮演的角色
①像任何一位好客的主人；
②像任何一名优秀的形象大使；
③像任何一个杰出的推销员。

 

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