啤酒的定义、特点与生产过程（ppt 36页）

啤酒的定义、特点与生产过程目录：
一、啤酒的诞生
二、中国啤酒历史
三、啤酒的定义及特点
四、啤酒的生产
五、啤酒的生产过程
六、主要品种
七、酒精度
八、啤酒的分类
九、特征
十、著名产品
十一、著名产品
十二、世界啤酒趣闻

 

啤酒的定义、特点与生产过程内容提要：
啤酒的生产：
主要原料有四大类：谷物、酵母、水、啤酒花。
谷物（主要是大麦）
大麦是酿造啤酒的主要材料，要求颗粒肥大，淀粉丰富，发芽力愈强愈好，通常选用二棱或六棱大麦，品种单一，不含杂质，表皮光亮，新鲜干燥含水分在12%左右，具有新鲜麦秆香，咀嚼有淀粉味，淀粉含量在60%以上越多越好，但蛋白质含量不宜太高，一般在8-12%左右为宜，过高会降低啤酒的稳定性，过低则会引起发酵不良。
啤酒花：一种多年生缠绕草本植物，型小，有雌雄异株，酿酒只用雌花，能给于啤酒特殊的香气和爽口的苦味，增加啤酒持久性，抑制细菌繁殖。
酵母：分上发酵酵母和下发酵酵母，上发酵酵母时产生的二氧化碳和泡沫将细胞浮漂在液面，适宜发酵温度为12-25℃，发酵期为5-7天；下发酵时悬于发酵液中，发酵完毕凝聚而沉于底部，发酵温度5-10℃，发酵期为6-12天。
水：相对于其他酒类酿造的要求高（不含有防碍糖化、发酵以及有害于色香味的物质），特别是用于制麦芽和糖化的水与啤酒质量密切相关。

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