啤酒酿造原料与包装（ppt 77页）

啤酒酿造原料与包装目录：
第一节、概述
第二节、啤酒酿造原料
第三节、麦芽制备
第四节、麦芽汁的制备
第五节、发酵
第六节、啤酒过滤与包装

 

啤酒酿造原料与包装内容提要：
大麦的形态：
大麦由胚、胚乳和皮层构成。
胚是大麦的重要组成部分，根、茎、叶就有此生长。胚一旦死亡，大麦就失去发芽力。
胚乳是胚的营养仓库，由贮藏淀粉的
细胞层和贮藏脂肪的细胞层构成。
皮层内含有桂酸、单宁苦味物质等，对酿造有害，
但皮壳在糖化醪过滤时可作为过滤层而被利用。
大麦的种类
根据大麦在穗轴上的排列方式不同，可将大麦分为二棱大麦、
四棱大麦和六棱大麦。酿造啤酒通常用二棱大麦。

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