现代餐饮服务基本程序标规范(ppt 83页)

现代餐饮服务基本程序标规范目录：
第一节、预定岗
第二节、服务岗
第三节、传菜岗
第四节、吧台岗

现代餐饮服务基本程序标规范内容提要：
会议用餐预订服务程序标准：
接单接受营销部开出的《会议通知单》。
安排落实
（1）根据用餐人数、餐费标准、饮食要求、用餐时间与地点等，安排相应的菜单经确认并填写,用餐通知单分送餐厅、厨房和收银处；
（2）如用餐时间有改变时，须在开餐前4小时将具体用餐时间通知餐厅和厨房。
（3）在开餐前半小时，再与营销经理落实实际用餐人数；
（4）当餐结束后，应征求会议负责人的意见作好反馈，并落实下一餐的菜单及人数。
宴会预订服务程序标准：
问候客人.热情、礼貌地问候客人，如：“先生，中午好，欢迎光临！”
协助客人预定
（1）了解客人的预定意向，详细向客人介绍服务设施、餐饮风味特点、等级标准及收费项目；
（2）根据客人的意向，当好客人的参谋，与客人商定宴会的时间、地点、形式、费用、菜单内容、联系电话、付款方式等。
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