中国百年饮食老店(ppt 37页)

华中三省名菜及百年老店
湖北省
湖北菜点以水产为主,做工精细,尤重火功。菜肴大都汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴实的民间特色。湖北风味包括武汉、荆沙、黄州三个地方菜点特色。武汉菜点善于变化改革，吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，花色品种众多，注重刀功火候，讲究颜色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特色，用芡薄，味清纯，保持原有风格。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽，火功恰当，汁浓味重，味道偏咸，具有乡村风味。
武汉老通城酒楼
        原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味远近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉兰片、五香干丁等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。

“小桃园”煨汤馆
        “小桃园”是坐落在汉口胜利街兰陵路口的一家小吃店的店名。该店创始于1946年，有陶、袁两个小贩在这里搭棚设摊，经营油条、豆浆之类的小吃，后来两家合作，经营煨汤，店名“筱陶袁”，解放后谐音化为“小桃园”，是著名的“煨汤专家”。

 

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